Il n’est pas rare de voir la viande de canard figurer au menu lorsqu’on reçoit. Dans cette interprétation déconstruite du canard à l’orange, les cuisses, confites et effilochées, sont servies avec du riz sauvage, de la courge et des champignons. De la roquette ajoute de la couleur et des notes poivrées. Quant à la saveur d’orange, elle est révélée par la vinaigrette, dont on arrose généreusement le plat. Ingrédients Préparation Ingrédients Bol 875 ml 3 1/2 tasses d’eau 300 g 1 1/2 tasse de riz sauvage 2,5 ml 1/2 c. à thé de sel 420 g 3 tasses de dés de courge Butternut 2,5 ml 1/2 c. à thé de romarin ciselé 60 ml 1/4 tasse d’huile d’olive 2 petits oignons rouges, coupés en fins quartiers 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 450 g 1 lb de champignons blancs, coupés en deux 10 ml 2 c. à thé de sauce Worcestershire 4 cuisses de canard confites, désossées et effilochées, chaudes 100 g 4 tasses de roquette ou de mâche Vinaigrette à l’orange 25 ml 1/2 tasse de crème sure 30 ml 2 c. à soupe de mayonnaise 30 ml 2 c. à soupe de jus d’orange 5 ml 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc 2,5 ml 1/2 c. à thé de zeste d’orange râpé finement Préparation Bol Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le riz et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz éclate et soit cuit. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C 425 °F. Dans un bol, mélanger la courge, le romarin et 15 ml 1 c. à soupe de l’huile. Saler et poivrer. Répartir sur la moitié d’une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée d’un tapis de silicone. Dans le même bol, mélanger les oignons, le vinaigre et 15 ml 1 c. à soupe de l’huile. Saler et poivrer. Répartir sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Réserver sur la plaque sans mélanger les légumes. Dans une grande poêle à feu élevé, dorer les champignons dans le reste de l’huile. Ajouter la sauce Worcestershire et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète. Poivrer. Réserver. Vinaigrette à l’orange Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer. Dans des bols, répartir le riz. Garnir de la courge, des oignons, des champignons, du canard et de la roquette. Arroser de la vinaigrette à l’orange, au goût. Pour vous aider à réaliser cette recette Plaque de cuisson antiadhésive Cet accessoire est parfait pour la cuisson des repas complets sur la plaque, une technique qui facilite les soupers de semaine. De taille idéale, elle est conçue pour accueillir parfaitement le tapis à pâtisserie RICARDO. $ MAGASINEZ
Cuissesde canard aux pommes et cognac – Ingrédients de la recette: 4 cuisses de canard, golden, 250 ml de créme liquide, 1 verre a liqueur de cognac, 1 boite de champignon. Salade au canard confit , cèpes et pommes de terre.
Ce plat, très simple à préparer, allie la tendresse du confit de canard au sucré de la figue et du raisin. La sauce, délicieuse, est suffisamment abondante pour arroser l'accompagnement que vous aurez choisi. Cuisses de canard confites 50%, figues 12%, raisins 2%, sauce cuisinée maison os de veau et de canard, vin rouge sulfites,oignon, poireau, carotte, céleri branche, tomate, concentré de tomate Origine de la viande France Disposer les cuisses de canard confites dans un plat la peau en haut pour qu’elle dore avec la sauce, les figues et les raisins. Réchauffer au four doucement th 6-7 entre 15 à 20 mn. Ce plat sera délicieux façon tagine accompagné d’une semoule de grains moyens. Vous pouvez aussi servir avec une bonne purée de pommes de terre et carottes, ou avec des pâtes fraiches. Un vin de Cahors sera parfait devant l’assiette. 2cuisses de canard. 1 plaque de vermicelle de riz. ½ paquet de champignons noirs. 1 gousse d'ail. 1 petit oignon rouge. 1 cuiller à soupe de graines de coriandre. 1 cuiller à soupe de gingembre. 1 cuiller à soupe de sauce soja. 1 bouquet de coriandre Pour la marinade : 5 cuillers à soupe de sauce soja. 2 cuillers à soupe de miel. 2Posté par Véronique le 4 février 2009 Pour 4 personnes 2 belles cuisses de canard 2 oignons 1 pomme 600g de petits champignons de Paris frais. Sel, poivre. Préparation 10 min Cuisson 60 min à feu doux. Réalisation Dans une cocotte, à feu vif, faire revenir les cuisses de canard d’abord côté peau sans ajouter de matière de grasse. Lorsqu’elles sont bien dorées de chaque côté, saler, poivrer et ajouter les oignons émincés, baisser le feu et laisser cuire 10 min en mélangeant régulièrement pour éviter que les oignons ne noircissent. Ajouter la pomme en petits morceaux, couvrir et laisser cuire 30 min. Ajouter au besoin un peu d’eau. Ajouter les champignons de paris lavés et nettoyés et poursuivre la cuisson encore 15 min à couvert et sur feu doux. Rectifier l’assaisonnement et servir avec, par exemple du blé 60g/ personne. Petits conseils Pour un repas complet et équilibré servir en entrée une salade de crudité, un laitage ou une portion de fromage et un fruit en dessert ou une compote non sucrée.
Ces cuisses de canard gras sont idéales pour faire vos cuisses de canard confites, si vous avez besoin de quantité importante de graisse pour faire vos confits n'hésitez pas à nous consulter en adressant vos messages à contact Les canards d'où proviennent ces cuisses de canard crues à cuire sont des canards à foie gras du Sud-Ouest protégés par l'Indication Géographique Protégée IGP, un label créé en 1992 par la Communauté Européenne. L’IGP est utilisée pour garantir qu’au moins une des étapes du processus production, transformation et élaboration est réalisée dans le lieu annoncé. Quand sortir la viande du frigo ? Votre viande vous est livrée sous vide et cette dernière es restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle "le repos de la viande" à raison de 1 heure par kilo ! vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 1 heure minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités organoleptiques de cette pièce du boucher. Modalités de livraison Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré ou glacière Chronofresh. Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site. Traitement de vos expéditions via Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée. Livraison France métropole uniquement. Fiche technique Région de provenance Occitaniev8HXN. 215 280 218 274 312 49 93 150 76